- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Pic-Saint-Loup
- Millésime:
- 2005
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 45% Grenache, 45% Syrah, 10% Mourvèdre
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires du quaternaire, en semi-coteaux
- Âge des vignes:
- Entre 15 et 25 ans selon les cépages
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Éraflage partiel en fonction du millésime et du cépage, macération longue, pigeages
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2023
- Boire avant :
- 2025+
- Conseil de service :
- Ouvrir la bouteille 15 min à l'avance
- Servir à :
- 16-17°C
Description
Fils de Françoise Julien et Christophe Peyrus, « Simon » est tout bonnement le nom dédié à cette cuvée de garde. Cette parcelle est située sur un coteau calcaire très dur avec des traces de quartz. Un sous-sol qui n’a donc pas subi de mouvements géologiques récents comme la parcelle de « L’Olivette », en résulte des vins beaucoup plus fermes, plus épais et plus structurés. Ceps de 70 ans répartis dans un assemblage de Grenache/Syrah avec une pointe de Mourvèdre. Éraflage partiel en fonction du millésime et du cépage, macération longue et pigeages.
Cette cuvée de 15 ans d’âge montre encore un joli fruit mais s’exprime surtout sur les notes tertiaires avec les épices et de fleurs : romarin, thym, garrigue, laurier. La bouche a gagné en suavité et en finesse de tanins. Magnifique longueur.
Suggestion gourmande
Carré d’agneau du Larzac fumé aux aromates des terrasses.