Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire à dominante calcaire parsemé de cailloux
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation thermo-contrôlée très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi muids de 600 litres
- Elevage:
- Environ 15 mois en fûts de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°C
Description
“La Princée” est LA cuvée emblématique du Domaine. Des Chardonnay trentenaires plantés en 1985 sur 3 hectares d’argilo-calcaire caillouteux. Fermentation très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi-muids de 600 litres thermo-régulées. Élevage dure 15 mois environ.
Voici l’entrée de gamme en Saint-Aubin, niveau plaisir, Olivier met déjà la barre très haute. Jaune pâle qui développe un nez très ouvert sur l’agrume, la granny-smith, l’amande et le chèvrefeuille ! En bouche, l’attaque fraîche s’ouvre sur un corps au grain fin mais consistant, belle minéralité crayeuse en finale !
Suggestion gourmande
Pavé de merlu juste saisi, déglaçage vinaigre passion, tombée de poireau au baratte.
La cuvée porte-étendard !