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Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin "La Princée" 2018

Saint-Aubin

La cuvée porte-étendard !


Produit épuisé.

Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Bourgogne
  • Sous-Région
    Côte de Beaune
  • Appellation
    Saint-Aubin
  • Producteur
    Hubert Lamy
  • Millésime
    2018
  • Couleur
    Blanc
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Type de culture
    Biologique
  • Cépage(s)
    100% Chardonnay
  • Terroir
    Sol argilo-calcaire à dominante calcaire parsemé de cailloux
  • Âge des vignes
    Trentenaires
  • Vendanges
    Manuelles
  • Vinification
    Fermentation thermo-contrôlée très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi muids de 600 litres
  • Elevage
    Environ 15 mois en fûts de chêne

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2020
  • Apogée
    2021-2027
  • Boire avant
    2028+
  • Conseil de service
    Ouvrir à l'avance
  • Servir à
    11-12°C

Description

“La Princée” est LA cuvée emblématique du Domaine. Des Chardonnay trentenaires plantés en 1985 sur 3 hectares d’argilo-calcaire caillouteux. Fermentation très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi-muids de 600 litres thermo-régulées. Élevage dure 15 mois environ.

Voici l’entrée de gamme en Saint-Aubin, niveau plaisir, Olivier met déjà la barre très haute. Jaune pâle qui développe un nez très ouvert sur l’agrume, la granny-smith, l’amande et le chèvrefeuille ! En bouche, l’attaque fraîche s’ouvre sur un corps au grain fin mais consistant, belle minéralité crayeuse en finale !

Suggestion gourmande

Pavé de merlu juste saisi, déglaçage vinaigre passion, tombée de poireau au baratte.