- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2025
- Boire avant :
- 2027+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°C
Description
Ce superbe 1er cru “Clos de la Chatenière” s’étale sur le long de la combe de Saint-Aubin derrière les fameux “grands-crus” locaux : “En Rémilly”, “Les Murgers des Dents de Chien”. Avec des orientations froides de type Nord/Nord-Est, ce coteau très pentu est composé de sols très pierreux offrant aux vins une minéralité racée. Les rendements sont volontairement contenus dans l’objectif de concentrer l’expression de chaque parcelle. Fermentation en levures indigènes et élevage dans des demi-muids de 600 litres pendant 12 à 18 mois. Surface d’1,25 hectare de Chardonnay planté en 1964.
Scintillante, la robe est de teinte jaune ambré intense aux reflets dorés. Le premier nez dévoile des notes de tilleul avec une touche de jasmin. Les arômes sont vifs et envahissants : fruits blancs, coings mûrs et de délicats arômes d’ananas viennent sublimer ce bouquet. Le second nez offre des arômes de noix et d’abricots secs, des notes de foin frais, de cannelle et de gourmandes notes toastées. Délicate et complexe, la bouche est riche et généreuse conservant toute sa fraîcheur et sa minéralité. Très bel équilibre avec des acidités encore très présentes pour un 2014 ! Potentiel de garde garanti.
Suggestion gourmande
Médaillons de lotte, langoustines au champagne et tagliatelles d’encre de seiche.