Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2025
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Toutes les parcelles du Domaine sont vendangées à la main. Les vinifications en blancs sont peu interventionnistes avec pressurage direct à la réception de vendanges, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ avec 30% de renouvellement en bois neuf.
Brillante, la robe de ce Bourgogne blanc 2019 est de teinte jaune citron pâle aux reflets dorés. Envoûtant, le bouquet dévoile des notes de silex, de cèdre et de verveine, des arômes de pêches juteuses nuancé par un boisé aux notes torréfiées. Souple, la bouche offre une belle fraîcheur et de fines amertumes. Belle persistante et finale iodée.
Suggestion gourmande
Risotto de trompettes et gambas au thé vert, dentelle de parmesan.
Aussi tendu que vineux, la patte Jean-Marc Boillot au top niveau même en village !