Domaine Jean-Marc Boillot Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Combettes" 2019

Puligny-Montrachet 1er Cru

Lové entre “Champs Canet” au-dessus et “Les Referts” au-dessous : pur jus !

Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Appellation précise:
Puligny-Montrachet 1er Cru
Millésime:
2019
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Sol argilo-calcaire très pierreux
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
Elevage:
Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2021
Apogée :
2022-2029
Boire avant :
2032+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Le Cru “Les Combettes” fut longtemps vendu en Meursault Combettes tant ses caractéristiques se rapprochent des Premiers Cru de cette commune. Ici les Chardonnays s’enracinent sur un sol argilo-calcaire très pierreux orienté vers le levant. La vigne y est souvent précoce, pour des jus intenses et voluptueux. Après pressurage des grappes entières, les jus qui subissent une fermentation malolactique systématique voient 11 mois d’élevage en fûts, avec 25 à 30% de bois neuf.

La robe de ce Puligny-Montrachet 1er Cru est de teinte jaune citron intense. Floral, le bouquet dévoile des notes d’acacia, des arômes de pêches et de poires juteuses nuancés par des notes très minérales de pierres blanches. En bouche, l’équilibre est parfait entre gras et acidité, le vin est souple et présente de belles amertumes en finale. Très beau potentiel de garde.

Suggestion gourmande

Dos de sandre rôti au beurre blanc, girolles sautées persil-ail noir d’Iran.