Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays d'Oc
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier
- Terroir:
- Sol composé de calcaires Lacustres
- Vendanges:
- Manuelles par cépages
- Rendements:
- 18 h/ha
- Vinification:
- Égrappage, foulage, pressurage direct par cépage, assemblage, fermentation en fût avec les levures indigènes
- Elevage:
- 12 mois en fûts bourguignons de 1 vin, mise en fonction de la lune
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Le Domaine Saint-Sylvestre se situe dans le village de Puechabon, dans le Languedoc. Il appartient à Sophie et Vincent Guizard, et leur premier millésime a été produit en 2011. Exceptionnel blanc du Languedoc, cette cuvée a été hissée dès le premier millésime au niveau des plus grands. Fin, floral et délicat, un concentré de saveurs, certains diront que l’esprit Montcalmès habite ce vin... Il est composé de 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier. Les cépages sont récoltés manuellement, par cépage et par parcelle, puis égrappés, foulés par cépage et par parcelle également. Les raisins sont pressurés séparément, assemblés puis vinifiés en fûts. Élevage de 12 mois.
La robe est de teinte jaune or, limpide et brillante. Le nez exprime un délicat floral aux notes d’acacia, des notes de pierre à fusil, un fruité aux arômes de fruits exotiques et de fruits à chair blanche nuancé par des notes de noix fraîches. Minérale et soyeuse, la bouche présente une superbe fraîcheur et de belles acidités accompagnées d’une richesse envoûtante. Finale juteuse et généreuse. Beau potentiel de garde.
Suggestion gourmande
Filet de Saint-Pierre rôti au beurre noisette et julienne de carottes au miel de fleurs sauvages.
Pure pépite, Saint-Sylvestre blanc joue dans la cour des très grands !