Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Poulsard
- Terroir:
- Sols composés de Marnes du Trias
- Âge des vignes:
- De 30 à 50 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage total, fermentation spontanée aux levures indigènes, macération avec peaux durant environ 3 semaines. Remontages réguliers
- Elevage:
- Durant 15 mois en foudres, légère filtration mais pas de collage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2025
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- Ouvrir la bouteille 15-30 min à l'avance
- Servir à :
- 16°C
Description
Issu d’un assemblage de 2 parcelles de Poulsard trentenaires en sélections massales, “ Chateau Gimont” et “L’horloge”. Elles sont composées de marnes à la fois “irrisées” (multitude de nuances colorées selon la proportion de fer), noires feuilletées et grises du Lias. Au chai, la vendange est totalement égrappée et les fermentations naturelles se déclenchent seulement grâce aux levures indigènes. Après 3 semaines de macération, les jus sont entonnés pendant 15 mois en foudre de chêne. Pas de collage, seulement une petite filtration à la mise.
Le nez est une petite bombe de fruits rouges d’été bien équilibrée par les épices douces d’un boisé parfaitement intégré. La bouche est construite en dentelle, tant par le corps que par la finesse de texture et de tanins.
La mise ayant été effectuée récemment, nous vous recommandons d'attendre 2 à 3 mois avant de consommer cette bouteille.
Suggestion gourmande
Assiettes de charcuterie affinée du Jura !
Le porte-drapeau du Domaine, un Poulsard de haute volée !