Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2013
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Sols composés de marnes irisées de Keuper, de marnes noires feuilletées, de calcaires à Gryphées et de limons
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage direct au chai, fermentation en foudres
- Elevage:
- 48 mois en pièces de 228 litres et demi-muids sous voile. Filtration avant mise mais pas de collage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Ouvrir la bouteille 15 min à l'avance
- Servir à :
- 12°C
Description
Issu des parcelles des “Bruyères”, “En Levrin”, “Champ-Maudit” et “Chateau Gimont”, ce Savagnin est une pépite qui a dormi dans les caves du Domaine pendant presque 10 ans. Fermentation en foudre puis soutirage en barrique et demi-muids. A l’image des vins jaunes, ce cru est élevé sous voile et n’est pas ouillé, période d’élevage plus courte qu’un vin jaune traditionnel, 4 années tout de même.
Le nez est d’une complexité rare autour des fruits secs (noisettes, figues, raisins) et les touches oxydatives (noix, curry). En bouche, on trouve une texture patinée très savoureuse autour du fruit sec, de la dimension oxydative très raffinée !
Suggestion gourmande
Ris de veau, chutney de figue et dôme de comté.
Savagnin cinquantenaire non-ouillé 100% Arbois !