Anne et Jean-François Ganevat "La Bibine"

Vin de France

Une Syrah du Mâconnais : une bibine comme on les aime !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Appellation précise:
Vin de France
Millésime:
NM
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Syrah
Terroir:
Sols argilo-calcaires
Vinification:
Naturelle, en foudre sans remontage ni pigeage, avec levures indigènes, non collée, non filtrée et sans ajout de so2
Elevage:
Durant 1 an en fûts
Particularité:
Vin sans soufre
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2021
Apogée :
2021-2024
Boire avant :
2027
Conseil de service :
Ouvrir la bouteille au préalable
Servir à :
16-17°C

Description

La cuvée Bibine est une Syrah qui vient tout droit du sud Bourgogne dans le mâconnais. Vinification et élevage en fûts usés pendant 1 an. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paie. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.

Quelle fine expression d’une Syrah quasi-pinotante venue du mâconnais ! Rarement nous avons la possibilité de gouter des rouges du Sud de la Bourgogne autre que du Pinot Noir et le résultat est formidable. Des notes poivrées, florales et épicées dans une texture en demi-corps. Bravo !

Suggestion gourmande

Côtelettes de porc noir, échalotes confites au pinot et pois gourmands croquants.