Anne et Jean-François Ganevat Arbois Chardonnay "Arces" 2018

Arbois

Chardonnay de haute-facture qui rivalise facilement avec les grands Beaunois !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Jura
Appellation précise:
Arbois
Millésime:
2018
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Chardonay
Terroir:
Sols marno-calcaires
Vinification:
Naturelle, sans intervention avec levures indigènes, en foudre sur lies pendant 2 ans. Non collée, non filtrée
Elevage:
24 mois en cuves tronconique bois
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2021
Apogée :
2021-2026
Boire avant :
2028+
Conseil de service :
Ouvrir la bouteille au préalable
Servir à :
12°C

Description

Issu d’un sol marno-calcaire du terroir d’Arbois, “Arces” est un pur Chardonnay vinifié en cuve tronconique pendant 2 ans sur lies. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paie. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.

Le premier nez nous emmène directement sur la côte de Beaune tant la complexité aromatique est impressionnante. Noisettes, fleurs blanches, beurre frais, minéral et touche de fenouil à l’ouverture. En bouche, l’attaque tranchante dévoile un corps tendu et charnu à la fois. Grande persistance et potentiel de garde de 10 ans !

Suggestion gourmande

Turbot cuit à l'arête, artichauts poivrade.