Anne et Jean-François Ganevat Côtes du Jura Chardonnay "La Gravière" 2018 MAGNUM

Côtes du Jura

La Gravière en format à partager pour un beau moment !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Jura
Appellation précise:
Côtes du Jura
Millésime:
2018
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Magnum de 150cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Marnes grises du Lias et marnes irisées
Âge des vignes:
Soixantenaires
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Fermentation aux levures indigènes, en foudre durant 2 ans. Non collé, non filtré et sans soufre
Elevage:
24 mois en barriques sur lies fines
Particularité:
Sans soufre
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2021
Apogée :
2021-2029
Boire avant :
2031+
Conseil de service :
En magnum directement
Servir à :
12°C

Description

La gravière est un terroir de marnes grises du Lias et de marnes irisées. Ce sont de vieilles vignes de Chardonnay qui sont ici mises à l’honneur. 2 années d’élevage sur lies en foudre. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.

Le nez exprime de superbes notes de beurre frais, d’agrumes confits, de boisé raffiné et de minéral abondant. En bouche, c’est l’équilibre à l’état pur avec un rapport acide/gras proche de la perfection. La longueur est interminable, potentiel de 10 ans minimum !

Suggestion gourmande

Canon de langouste et marmelade d’agrumes au timut, mousse de céleri.