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Anne et Jean-François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir "Les Chonchons" 2019

Côtes du Jura

Vieilles vignes de Poulsard, élégance ultime !


Produit épuisé.

Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Jura
  • Appellation
    Côtes du Jura
  • Producteur
    Jean-François Ganevat
  • Millésime
    2019
  • Couleur
    Rouge
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Type de culture
    Biodynamie
  • Cépage(s)
    100% Pinot Noir
  • Terroir
    Marnes grises et blanches du Lias et du Trias
  • Âge des vignes
    Vieilles vignes
  • Vendanges
    Manuelles
  • Rendements
    Faibles
  • Vinification
    Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
  • Elevage
    En fût pendant 1 an
  • Particularité
    Sans soufre ajouté

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2021
  • Apogée
    2022-2027
  • Boire avant
    2030+
  • Conseil de service
    Ouvrir puis épauler la bouteille à l'avance
  • Servir à
    16°C

Description

La cuvée “Les Chonchons” est issu de vieilles vignes de Poulsard plantées sur un terroir de marnes grises du Lias et de marnes du trias. 1 an d’élevage en fût. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.

La robe grenadine évoque un nez de framboise fraîche et de rose fanée. Le deuxième nez évoque des touches plus épicées et minérales. La bouche est tout en dentelle avec une touche fumée et se dévoile dans une finesse extrême. La finale aux tanins soyeux diffuse de belles saveurs de fraises rôties.

Suggestion gourmande

Sainte-Maure de Touraine crémeux en gelée de fruits rouges, noisettes torréfiées.