Anne et Jean-François Ganevat Côtes du Jura Pinot Noir "Les Chonchons" 2019

Côtes du Jura

Vieilles vignes de Poulsard, élégance ultime !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Jura
Appellation précise:
Côtes du Jura
Millésime:
2019
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Pinot Noir
Terroir:
Marnes grises et blanches du Lias et du Trias
Âge des vignes:
Vieilles vignes
Vendanges:
Manuelles
Rendements:
Faibles
Vinification:
Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
Elevage:
En fût pendant 1 an
Particularité:
Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2021
Apogée :
2022-2027
Boire avant :
2030+
Conseil de service :
Ouvrir puis épauler la bouteille à l'avance
Servir à :
16°C

Description

La cuvée “Les Chonchons” est issu de vieilles vignes de Poulsard plantées sur un terroir de marnes grises du Lias et de marnes du trias. 1 an d’élevage en fût. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.

La robe grenadine évoque un nez de framboise fraîche et de rose fanée. Le deuxième nez évoque des touches plus épicées et minérales. La bouche est tout en dentelle avec une touche fumée et se dévoile dans une finesse extrême. La finale aux tanins soyeux diffuse de belles saveurs de fraises rôties.

Suggestion gourmande

Sainte-Maure de Touraine crémeux en gelée de fruits rouges, noisettes torréfiées.