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Anne et Jean-François Ganevat Côtes du Jura Chardonnay "Les Miraculés" 2017

Côtes du Jura

Quintessence d’un millésime ravagé, des Chardonnays sauvés du gel de 2017 !


Bientôt épuisé reste 9
Quantité limitée à 6

Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Jura
  • Appellation
    Côtes du Jura
  • Producteur
    Jean-François Ganevat
  • Millésime
    2017
  • Couleur
    Blanc
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Type de culture
    Biodynamie
  • Cépage(s)
    100% Chardonnay
  • Vendanges
    Manuelles
  • Vinification
    Fermentation aux levures indigènes, en demi-muids de 600L durant 3 ans sur lies. Naturellement sans interventions, non collé, non filtré et sans soufre
  • Particularité
    Sans soufre, chardonnays miraculés du gel 2017

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2021
  • Apogée
    2021-2029
  • Boire avant
    2031+
  • Conseil de service
    En bouteille
  • Servir à
    12°C

Description

Ce Côtes du Jura est issu des derniers Chardonnay miraculés du gel de 2017 provenant de différentes parcelles sur divers terroirs. Élevage de 3 ans sur lies en demi muids. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.

On dit souvent que la vigne donne toute son énergie dans les raisins épargnés par la grêle, le gel ou les maladies cryptogamiques. À en gouter ce pur Chardonnay de 2017, la règle semble se confirmer ! Nez beurré intense, fruits secs, nectarine fraîche et acacia viennent compléter la danse. La bouche est dense et allongée vers une superbe finale.

Suggestion gourmande

Bar sauvage papillote au Chardonnay, beurre de mandarine et navets glacés.