Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2012
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Oxydatif
- Format:
- Bouteille de 62cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Sol composé de marnes
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- Plus de 8 ans en fûts, sans ouillage, sous voile
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2032-2062
- Boire avant :
- Difficile à dire
- Conseil de service :
- Ouvrir longtemps à l'avance
- Servir à :
- 13-15°
Description
Jean-François nous a concocté une véritable merveille. Le Savagnin cultivé sur un terroir de marnes bleues voit 11 ans d'élevage sous voile, il n'en fallait pas moins pour que ce jus atteigne l'excellence. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
Le bouquet, racé et complexe, donne le ton et embarque instantanément en terres jurassienne avec ses notes typiques de noix, de pain d’épices, ses délicieuses nuances miellées. La bouche fait honneur au bouquet, retranscrivant des arômes de fruits secs et d’épices, s’accompagnant alors d’une fraîcheur incroyable, une tension salvatrice portant la sapidité à son comble pour des longueurs qui s’éternisent !
Suggestion gourmande
Poularde de Bresse aux Morilles.
Encore un grand millésime pour Ganevat et son Vin Jaune !