Domaine Ganevat Chardonnay "Grusse en Billat" 2016

Côtes du Jura

Sublime Chardonnay sur schistes et marnes blanches, 4 ans d’élevage !

Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Jura
Appellation précise:
Côtes du Jura
Millésime:
2016
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Schistes solides et terres blanches
Âge des vignes:
Soixantenaires
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
Elevage:
En demi-muids, sur lies pendant 4 ans
Particularité:
Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2021
Apogée :
2022-2029
Boire avant :
2031+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Situées sur la commune de Grusse, sur le lieu-dit en Billat, ces vignes de Chardonnay sont cinquantenaires et bénéficient d’une exposition Sud-Est. Le sol de cette parcelle est composé de schistes, de marnes et de terres blanches. Cette cuvée est vinifiée sans sulfitage et élevée pendant 4 ans sur lies en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.

La robe est brillante et de teinte jaune citron pâle. Élégant, le bouquet dévoile des notes de fleurs blanches, des arômes de pommes et de poires juteuses nuancé par une rafraîchissante note d’agrumes. Ce bouquet floral et fruité se fond dans un boisé gourmand aux notes miellées et torréfiées. La bouche est onctueuse et très bien équilibrée. Belles amertumes en finale.

Suggestion gourmande

Saint-Jacques en coquille et jus à la moelle de bœuf.