Notre boutique utilise des cookies pour améliorer l'expérience utilisateur et nous considérons que vous acceptez leur utilisation si vous continuez votre navigation.

Plus d'informations

Domaine Ganevat Chardonnay "Grusse en Billat" 2016

Côtes du Jura

Chardonnay sur schistes et marnes blanches, 4 ans d’élevage !


Quantité limitée à 1

Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Jura
  • Appellation
    Côtes du Jura
  • Producteur
    Jean-François Ganevat
  • Millésime
    2016
  • Couleur
    Blanc
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Type de culture
    Biodynamie
  • Cépage(s)
    100% Chardonnay
  • Terroir
    Schistes solides et terres blanches
  • Âge des vignes
    Soixantenaires
  • Vendanges
    Manuelles
  • Vinification
    Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
  • Elevage
    En demi-muids, sur lies pendant 4 ans
  • Particularité
    Sans soufre ajouté

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2021
  • Apogée
    2021-2029
  • Boire avant
    2031+
  • Conseil de service
    En bouteille
  • Servir à
    12°C

Description

Situées sur la commune de Grusse, sur le lieu-dit en Billat, ces vignes de Chardonnay sont cinquantenaires et bénéficient d’une exposition Sud-Est. Le sol de cette parcelle est composé de schistes, de marnes et de terres blanches. Cette cuvée est vinifiée sans sulfitage et élevée pendant 4 ans sur lies en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.

La robe est brillante et de teinte jaune citron pâle. Élégant, le bouquet dévoile des notes de fleurs blanches, des arômes de pommes et de poires juteuses nuancé par une rafraîchissante note d’agrumes. Ce bouquet floral et fruité se fond dans un boisé gourmand aux notes miellées et torréfiées. La bouche est onctueuse et très bien équilibrée. Belles amertumes en finale.

Suggestion gourmande

Saint-Jacques en coquille et jus à la moelle de bœuf.