Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Roches calcaires et marnes blanches, exposé sud/sud-est
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
- Elevage:
- En fût pendant 1 an
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2028
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16°C
Description
Ici le Pinot noir s’exprime sur un terroir de calcaires et de marnes du Trias. Fermentation naturelle en levures indigènes, pas de collage ni de filtration, aucun soufre ajouté. Élevage d’un an en fût expérimenté.
Dès le premier, le dégustateur comprend qu’un pinot de grande classe vient se découvrir dans le verre. Le bouquet puissant développe de superbes notes de petits fruits noirs sauvages, de floral abondant et d’épices fraîches. La bouche est très verticale avec une minéralité puissante.
Suggestion gourmande
Pigeonneau fermier à la sauge, cuisse confite, ventre rôti, abats en sarcophage.
Peut-être le plus grand Pinot jurassien !