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Domaine Ganevat Pinot "Julien En Billat" 2019

Côtes du Jura

Pur Pinot qui brille par sa finesse et son intensité !


Produit épuisé.

Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Jura
  • Appellation
    Côtes du Jura
  • Producteur
    Jean-François Ganevat
  • Millésime
    2019
  • Couleur
    Rouge
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Type de culture
    Biodynamie
  • Cépage(s)
    100% Pinot Noir
  • Terroir
    Sols schisteux-marneux
  • Vendanges
    Manuelles
  • Vinification
    Éraflage total, macération longue, fermentation naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
  • Elevage
    En fût pendant 1 an
  • Particularité
    Sans soufre ajouté

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2021
  • Apogée
    2022-2029
  • Boire avant
    2031
  • Conseil de service
    Carafer pour le service
  • Servir à
    16°C

Description

Pour Jean-François, tout se passe à la vigne. Un véritable travail de titan est réalisé par lui et son équipe pour amener les plus beaux raisins en cave. Vendange manuelle en caissette de 10 à 15 kg, directement mise en foudre, en majorité non égrappée. Le moût est rafraîchi autour de 5°C, puis va remonter naturellement en température ce qui aura pour effet de déclencher la fermentation, via les levures indigènes évidemment. Ensuite, il ne se passe plus grand chose durant la macération. Aucun remontage, ni pigeage. Jean-François réalise une véritable infusion de ses baies, ce qui a pour principal résultat de ne tirer que très peu de couleur. Élevage d’un an en fût.

Nez puissant autour des épices et du fruit noir, un floral abondant se développe au deuxième nez avec une touche menthée. La bouche droite, tout en verticalité, offre une longueur persistante sur la cerise fraîche.

Suggestion gourmande

Carré d’agneau en croûte d’épices, polenta truffée et girolles sautées.