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Domaine Ganevat Vin Jaune Dominante 2010 - 62cl

Côtes du Jura

Tension minérale impressionnante pour ce grand Vin Jaune !


Quantité limitée à 1

Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Jura
  • Appellation
    Côtes du Jura
  • Producteur
    Jean-François Ganevat
  • Millésime
    2010
  • Couleur
    Blanc
  • Type de vin
    Oxydatif
  • Format
    Bouteille de 62cl
  • Type de culture
    Biodynamie
  • Cépage(s)
    Savagnin
  • Terroir
    Sol de marnes bleues
  • Vinification
    Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
  • Elevage
    11 ans en fûts, sans ouillage, sous voile
  • Particularité
    Sans soufre ajouté

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2021
  • Apogée
    2030-2060
  • Boire avant
    Difficile à dire
  • Conseil de service
    Ouvrir longtemps à l'avance
  • Servir à
    13-15°C

Description

Jean-François nous a concocté une véritable merveille. Le Savagnin cultivé sur un terroir de marnes bleues voit environ 10 ans d'élevage sous voile, dominante de 2010 assemblée avec des millésimes plus anciens afin d'apporter complexité, concentration et profondeur. Il n'en fallait pas moins pour que ce jus atteigne l'excellence.

Le nez puissant s’exprime sur le curry, la noix, le pain d'épices et le gingembre. Le développement dans le verre ne cesse d’évoluer vers des notes fraîches et minérales. Des touches de sous-bois, feuille de tabac blond complètent le tableau. La bouche vineuse montre une grande tension et un corps sapide qui persiste sur les fruits secs. Un superbe Vin Jaune tout en équilibre et en concentration ! Longueur infinie.

Suggestion gourmande

Ris de veau au vin jaune, crème de gorgonzola à la pistache torréfiée.