Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2010
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Oxydatif
- Format:
- Bouteille de 62cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Savagnin
- Terroir:
- Sol de marnes bleues
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- 11 ans en fûts, sans ouillage, sous voile
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2030-2060
- Boire avant :
- Difficile à dire
- Conseil de service :
- Ouvrir longtemps à l'avance
- Servir à :
- 13-15°C
Description
Jean-François nous a concocté une véritable merveille. Le Savagnin cultivé sur un terroir de marnes bleues voit environ 10 ans d'élevage sous voile, dominante de 2010 assemblée avec des millésimes plus anciens afin d'apporter complexité, concentration et profondeur. Il n'en fallait pas moins pour que ce jus atteigne l'excellence.
Le nez puissant s’exprime sur le curry, la noix, le pain d'épices et le gingembre. Le développement dans le verre ne cesse d’évoluer vers des notes fraîches et minérales. Des touches de sous-bois, feuille de tabac blond complètent le tableau. La bouche vineuse montre une grande tension et un corps sapide qui persiste sur les fruits secs. Un superbe Vin Jaune tout en équilibre et en concentration ! Longueur infinie.
Suggestion gourmande
Ris de veau au vin jaune, crème de gorgonzola à la pistache torréfiée.
Tension minérale impressionnante pour ce grand Vin Jaune !