Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires du Kimméridgien
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 35 000 bouteilles sur 4,82 ha
- Vinification:
- La vinification et l'élevage s'effectuent à 25% en fut de chêne. Collage et filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- 10 mois dont 25% en fut de chêne et 75% en cuves
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le 1er cru « Les Vaillons », est issu de 4,5 hectares sur différents climats, Séchets, Epinottes, Beugnons et Châtains. La vinification et l'élevage s'effectuent à 25% en fût de chêne. C'est sans doute le cru le plus enclin à être consommé jeune.
Tout est harmonieux à Vaillons. Le nez est aussi éclatant que profond, on aime sa complexité évolutive avec le chèvrefeuille, la granny-smith et l’iode. Le deuxième nez plus tendre exprime un fruit à la limite de l’exotique. Équilibre en bouche impressionnant, il en va de même pour la persistance !
Suggestion gourmande
Rougets juste saisis, marmelade d’agrumes et espuma pomme/wasabi.
La maison Droin signe un grand 2019 de Vaillons !