Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argiles et calcaires du kimméridgien
- Âge des vignes:
- 15 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 7 000 bouteilles sur 1,03 ha
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, débourbage enzymatique puis fermentation avec levures indigènes en fûts de chêne pour 30% du vin, le reste en cuves inox. Fermentation malo-lactique systématique
- Elevage:
- Élevage en cuves mais surtout en fûts de chêne français durant 8 à 10 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2031
- Boire avant :
- 2034
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Entre Les Clos, Grenouilles et Vaudésir, le Grand Cru Valmur offre peut-être l’expression la plus puissante de son appellation. Son climat puise son identité singulière dans la variété de ses expositions et la profondeur de ses sols. Situé au centre du coteau des Grands Crus, le domaine cultive 1,04 hectare sur une parcelle à l'entrée de l'amphithéâtre. « Valmur » tient son nom de sa forme, dessinée de manière à rappeler la forme de la vallée. Les vignes sont âgées de 15 ans. Il se différencie de son voisin « Les Clos » par sa structure imposante et sa puissance.
Dès le premier nez, on sent une certaine puissance, une certaine classe qui nous fait voyager dans un autre monde, celui des grands crus. Valmur 2019 en est la pure incarnation en proposant une complexité immense traversée par un minéral iodé impressionnant. En bouche, c’est très droit et très long. Persistance dingue !
Suggestion gourmande
Canon de langouste pochée à la bisque, linguine à l’encre de seiche.
Une puissance tout simplement hors-norme !