Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaire sur Kimméridgien
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 1,0491 hectares pour 6000 bouteilles en moyenne
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, débourbage enzymatique puis fermentation avec levures indigènes en fûts de chêne pour 30% du vin, le reste en cuves inox. Fermentation malo-lactique systématique
- Elevage:
- Élevage pendant 8 à 10 mois en cuves inox et barriques de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2031
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Ce Grand Cru de renom, situé entre « Les Preuses » et « Les Grenouilles » est cultivé par la famille sur deux parcelles, totalisant 1,02 hectares. Les vignes âgées de 30 ans dévoilent des jus complexes et concentrés. Les élevages et les vinifications sont effectuées en fûts de chêne pour 30% du vin.
Énorme 2019 pour Vaudésir, puissance aromatique détonante, iodée abondant et fruité bien mûr qui se révèle à l’évolution dans les épices douces d’un boisé bien léché. La bouche est très verticale avec de fortes acidités très minérales. La persistance est tout simplement hallucinante !
Suggestion gourmande
Cancales pochées, poivre de Madagascar, lardo di colonnata et parmesan 36 mois gratiné.
Entre “Preuses” et “Grenouilles”, “Vaudésir” incarne l’excellence minérale !