Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Sud-Ouest
- Appellation précise:
- Cahors
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Malbec
- Terroir:
- Sommets de coteaux culminant à 350m d'altitude composés de calcaires Sidérolithiques ferrugineux
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec égrappage, cuvaison de 30 jours. Fermentation en cuve ovoïde béton, non collé et non filtré
- Elevage:
- En cuve béton ovoïde durant 18 mois
- Degré:
- 12,5%
- Particularité:
- SO2 total inférieur à 15mg/L, 300 bouteilles produites
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2027-2042
- Boire avant :
- 2047+
- Conseil de service :
- Carafer longuement
- Servir à :
- 17°
Description
« Rays » 2017 est une cuvée parcellaire de 100% Malbec issue du Domaine « Combel de Rayssou B763 » qui signifie le Ruisseau en Occitan. Ces vignes de Malbec s’épanouissent sur des sols calcaires sidérolithiques ferrugineux. Selon les millésimes et la qualité de la production, cette cuvée est élaborée. En 2017, seulement 300 bouteilles ont été produites… Vendanges manuelles, égrappage à 100% et cuvaison de 30 jours. La fermentation puis l’élevage se poursuivent en cuves ovoïdes pendant 18 mois.
La robe est scintillante et de teinte pourpre profonde. D’une grande complexité, harmonieux et puissant, le nez dévoile une aromatique pénétrante autour des fruits rouges et noirs, de la violette et des épices nobles. En bouche nous avons à faire à un Malbec d'exception, attaque puissante résonnant avec une trame élégante à la fraîcheur légère, matière fine et étirée possédant une grande amplitude et cet équilibre sur le fil si précis. Les tannins sont soyeux et la finale d’une rémanence éternelle pour un plaisir entier. Superbe potentiel de garde.
Suggestion gourmande
Pavé de bœuf aux girolles.
Attention, cuvée ultra confidentielle à goûter au moins une fois dans sa vie !