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Domaine La Terrasse d'Élise "Pigeonnier" 2019

Vin de Pays de l'Hérault

Pur Carignan construit sur un fruit profond et une bouche veloutée !


Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Languedoc
  • Appellation
    Vin de Pays de l'Hérault
  • Producteur
    La Terrasse d'Elise
  • Millésime
    2019
  • Couleur
    Rouge
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Cépage(s)
    100% Carignan
  • Terroir
    Sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires
  • Vendanges
    Manuelles
  • Rendements
    De 20 à 25 hl/ha
  • Vinification
    Fermentation en barrique avec levures indigènes, peu extrait
  • Elevage
    En barriques durant 1 an, non filtré et peu sulfité

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2021
  • Apogée
    2023-2027
  • Boire avant
    2029+
  • Conseil de service
    En bouteille
  • Servir à
    17°

Description

Ce pur carignan est issu d’une parcelle composée de sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires. La conduite du vignoble s’inspire des principes biologiques et biodynamiques, aucun engrais chimique, désherbant. Les raisins sont récoltés à maturité, et les vendanges se font manuellement. Les rendements sont très bas, le tri rigoureux. Fermentation spontanée en levures indigènes; élevage en fût de chêne pendant 1 an.

Le “Pigeonnier” tape une nouvelle fois très fort sur ce millésime 2019. Ce Carignan montre une robe profonde cerise noire. Le nez s’ouvre sur un fruit noir marqué et un floral abondant. Les épices se révèlent au deuxième nez. En bouche, l’attaque ferme se développe sur un corps juteux bien construit. Les tanins sont encore un peu jeunes.

Un beau flacon en perspective !

Suggestion gourmande

Roulés d’aubergine à la parmesane et lièvre fumé.