Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bonnes-Mares Grand Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100 % Pinot Noir
- Terroir:
- Sous-sol calcaire composé d'une fine couche d'argile
- Âge des vignes:
- Plantées 1929 et 1930
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage total, macération à froid pendant 7 jours, régulation de la température de fermentation, deux pigeages par jour, cuvaison pendant 21 jours
- Elevage:
- Sur lie en fûts de chêne, neufs pour 30%, pendant 15 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2039
- Boire avant :
- 2049+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 17-18°C
Description
Les « Bonnes Mares » est un Grand Cru toujours mystique et très complexe d’approche. Son nom vient tout droit de sources sur lesquelles reposent historiquement les vignes. Étalé sur les 2 villages de Morey-Saint-Denis et de Chambolle-Musigny, le Grand Cru « Bonne Mares » est un très grand pinot ! Élevage de 15 mois en fûts de chêne dont 30% en bois neuf.
Entre l’élégance d’un Chambolle et la puissance d’un Morey, Le « Bonnes-Mares 2019 » de la Pousse d’Or est un modèle du genre. Dès le premier nez, on trouve un très beau fumé, d’abondantes épices fraîches. À l’évolution, toute une gamme fruitée/minérale se révèle dans la plus grande élégance. La bouche est puissante et fine à la fois, beaucoup de minéral dès l’attaque puis une trame tannique du plus grand raffinement.
Suggestion gourmande
Veau tigré de la famille Abbatucci fumé au sarments, cèpes poêlés en persillade.
Une main de fer dans un gant de velours !