Domaine Vincent Dauvissat Petit Chablis 2014

Petit Chablis

Un Petit Chablis de 8 ans d’âge ? Chez Dauvissat, on y va les yeux fermés !

 
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Appellation précise:
Petit Chablis
Millésime:
2014
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Sous sol portlandien
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a été
effectuée à 20°C grâce à des levures indigènes
Elevage:
Une fermentation malo-lactique a débutée un élevage long sur lies fines
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2017
Apogée :
2020-2024
Boire avant :
2029
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
11-12°C

Description

Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon. Fermentation spontanée aux levures indigènes et élevage long sur lies fines.

Il est rare de trouver encore de vieux millésimes de Petits Chablis. Ce 2014 est une relique, peu de producteurs offrent des vins de cette catégorie qui ont encore la solidité d’offrir du plaisir aujourd’hui. Toute la fraîcheur saline de sa jeunesse s’est transformée en minéral crayeux, en acacia et cire fraîche. On trouve également une pointe de miel d’acacia. En bouche, le vin reste frais, léger et parfaitement tenu par une belle verticalité.

Suggestion gourmande

Sélection de vieux chèvres au lait cru de l’Yonne.