Domaine Didier Dagueneau "Les Jardins de Babylone" Sec 2016

Sur un sol d'argile et de galets roulés appelé "pouding", les 3 hectares de vignes cultivés pour cette cuvée s'échelonnent sur des terrasses célèbres pour la vivacité des vins qui y sont produits. Après des vendanges manuelles et un tri minutieux, les fermentations s’effectuent sous bois neuf dans des demi-muids et cigares, si chers à Didier Dagueneau, et que Louis Benjamin a eu la sagesse de conserver. Bienvenue à Aubertin dans le Jurançon.

Déguster ce cru trop rapidement et trop frais est un sacrilège total. Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de placer la carafe dans une eau à 10C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave. Toute la dimension exceptionnelle des jus du Domaine Didier Dagueneau s’exprime réellement après 5 ans de garde minimum.

Énorme 2016 pour Babylone sec. On retrouve l’identité de Jurançon dès le premier nez, le terroir prend de plus en plus de place au fil des millésimes. La particularité de ce cru se révèle peut-être dans son caractère minéral abondant. Le nez explose d’abord sur la mangue verte, la verveine et la citronnelle fraîche. Vient le fruit avec la pêche puis le lardé. En bouche, énorme tension fondue dans un écrin de douceur fruitée et une longueur superbe.