Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire à dominante calcaire parsemé de cailloux
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation thermo-contrôlée très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi muids de 600 litres
- Elevage:
- Environ 15 mois en fûts de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2028
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°C
Description
“La Princée” est LA cuvée emblématique du Domaine. Des Chardonnay trentenaires plantés en 1985 sur 3 hectares d’argilo-calcaire caillouteux. Fermentation très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi-muids de 600 litres thermo-régulées. Élevage dure 15 mois environ.
“La Princée” est la première expression de Saint-Aubin par Hubert-Lamy. On retrouve l’approche des “Châtaigniers” mais dans une dimension plus profonde et plus onctueuse en bouche. On reste néanmoins sur une approche de fraîcheur et de croquant. Nez d’agrumes, de granny-smith, d’amande fraîche et de chèvrefeuille. La bouche vibrante est très élancée et se termine en apothéose par une belle minéralité crayeuse en finale !
Suggestion gourmande
Phở à la vietnamienne.
On se délecte de la cuvée maison d’Hubert Lamy, rapport prix/plaisir imbattable !