- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°C
Description
L’appellation Saint-Aubin 1er Cru est situé en retrait du front de Côte, près des Hautes-Côtes de Beaune, au Sud-Ouest de Chassagne-Montrachet. Vigneron talentueux, Olivier Lamy a su en 1990 redynamiser l’appellation Saint-Aubin avec l’acquisition de nouvelles vignes et l’élaboration de nouvelles cuvées parcellaires. Il y a 25 ans, ce climat ne comptait que 5 hectares de vignes plantées et en 1989, Hubert Lamy planta 20.000 pieds de vignes. Pour l’élaboration de cette cuvée « En Remilly », les Chardonnay trentenaires sont plantés sur 2 hectares sur un sol peu profond, calcaire, caillouteux et exposé Sud. La fermentation se déroule pendant 90 jours sans bâtonnage. Le vin est ensuite élevé en demi-muids de 600 litres avec peu de bois neuf.
“En Rémilly 19” est sûrement l’une des plus belles cuvées de Saint-Aubin de chez Hubert Lamy. Ce grand Chardonnay offre un nez de Chassagne et une bouche de Puligny. Arômes d’agrumes, de citron vert, de pommes et de poires juteuses structurées par des notes épicées et boisées. En bouche, on trouve une attaque vive et minérale qui s’allonge sur une texture ample et sapide. Magnifique 1er Cru qui une fois encore, prouve que Saint-Aubin offre les plus grands Chardonnays de la Côte de Beaune.
Suggestion gourmande
Filet de Saint-Pierre en croûte de noix, crème de cèpes au bleu.