- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire et caillouteux. Exposition Est
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Éraflage total. Macération en cuves durant 20 jours. Pigeage et remontages selon millésime. Fermentation malo-lactique en fûts de 1 à 3 ans
- Elevage:
- 12 à 18 mois en fûts d'un à trois ans. Collage et filtration si nécessaire
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 16-17°C
Description
Ce superbe 1er cru “Derrière chez Edouard“ exposé Sud-Est, décline des pinots de belles structures. Les rendements sont volontairement contenus dans l’objectif de concentrer l’expression de chaque parcelle. Fermentation en levures indigènes et élevage dans des demi-muids de 600 litres pendant 12 à 18 mois. Surface d’à peine 1 hectare de Pinot planté en 1960.
“Derrière chez Edouard” 19 offre une expression très subtile du pinot, proche du style subtil des beaux Chassagne rouges. Avant tout floral et aérien (rose et violette), le deuxième nez se fond dans un fruit frais aux parfums d’épices douces, de poivre blanc et de réglisse fraîche. La bouche est taillée dans un équilibre parfait entre matière et tension. Les tanins fins et très savoureux font dérouler ce Saint-Aubin en bouche à une vitesse excessive. Très beau 1er Cru à ne pas rater !
Suggestion gourmande
Risotto de riz noir vénéré aux trompettes de la mort et très vieux parmesan.