Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne Grand Cru
- Millésime:
- 2012
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols crayeux
- Âge des vignes:
- De 56 à plus de 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage doux, léger débourbage puis entonnage. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et fermentation malolactique en fûts et foudres Stockinger
- Elevage:
- Sur lies naturelles durant 1 an sans filtration ni collage puis vieillissement sur lattes durant 7 à 8 années supplémentaires. Dégorgeage manuel 6 mois avant mise
- Dosage:
- 2 g/l
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- Bannissez les flûtes pour préférer de beaux verres de vin
- Servir à :
- 8-10°
Description
C’est orienté plein Est que le terroir est extraordinaire à Cramant et révèle des crus riches et puissants. Sur le lieu-dit « Bourron du levant », les vieilles vignes du Domaine âgées de 52 à 80 ans sont profondément enracinées et contribuent à l’étonnante complexité de ce cru. Les raisins sont récoltés à la main, la fermentation alcoolique se déclenche grâce aux levures indigènes et la malolactique est spontanée dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins sont élevés sur lies naturelles pendant la première année puis les bouteilles vieillissent sur latte pendant 7 ans. Le dosage est très subtil sur ce cru, seulement 2g/l afin de garder son équilibre et sa longueur.
Tomber sur un flacon de "Vieille Vigne du Levant 2012” est un cadeau du ciel ! Le nez puissant nous envoûte dans un écrin aromatique subtil et savoureux : miel, menthe réglissée, tilleul et fleurs blanches, nuancé de notes beurrées, toastées. La bouche est aujourd’hui dans sa fenêtre de maturité optimale, un Champagne de haut-vol qui montre vinosité, équilibre et tension minérale hallucinante. Flacon d’exception !
Suggestion gourmande
Canon de langouste laquée au citron/gingembre, mousseline de panais et chips d’ail.
Une énergie débordante à se partager pour un moment inoubliable !