Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Montagne de Reims
- Appellation précise:
- Champagne 1er Cru
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay et 30% Pinot Meunier
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires, sableux et limoneux de différentes parcelles
- Âge des vignes:
- Environ 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation en cuves inox pour 85% et fûts de chêne pour 15%
- Elevage:
- Sur lies 8 mois avant mise en bouteilles, pas de filtration, utilisation minime de SO2. Élevage sur lattes durant 4 ans minimum avant dégorgement
- Dosage:
- Environ 3 gr/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- Dès auj.
- Apogée :
- auj.-2030
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- Bannissez les flûtes pour préférer de beaux verres de vin
- Servir à :
- 8-10°
Description
Cyril Bonnet déploie une énergie phénoménale sur les grands terroirs de Chamery : vignes conduites en biodynamie (certifiée AB en 2016), agroforesterie, phytothérapie, autosuffisance énergétique… Il en va de même à la cave : la cuvée “Perpétuelle Extra-Brut” NM est un assemblage d’une année de vendange avec 40% issu d'une réserve perpétuelle, une “solera Champenoise” en quelque sorte. Assemblage de 40% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 30% de Meunier issu de 35 parcelles classées “Premier Cru”(Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne). Élevage sur lies fines pendant 8 mois et affinage de 4 ans en bouteille. Pas de filtration et soufre minimum.
La cuvée “Perpétuelle Extra-Brut” de la maison Bonnet-Ponsot est un incontournable incarnant un style racé entre terroir et tertiaire. Une harmonie rare gagnée par un énorme travail à la vigne et de longs élevages en cave. Ce 2022 se révèle aérien, minéral, profond et complexe. Bouche fine, vineuse et sapide. De fins amers en finale apportent l’épaisseur nécessaire à l’équilibre général du vin : mandarine et agrumes frais, verveine et brioche chaude, profond minéral.
À boire dès aujourd’hui et sur les 7 prochaines années.
Service à 8°.
Suggestion gourmande
Tartare de loup de mer mangue verte/yuzu et poivre timut.
L’étoile montante de Chamery qui place le terroir avant tout !