Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2012
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Oxydatif
- Format:
- Bouteille de 62cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Savagnin
- Terroir:
- Sol de marnes bleues
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes (1948)
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- Plus de 10 ans en fûts, sans ouillage, sous voile
- Particularité:
- Sans soufre ajouté, rendements très faibles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2032-2062
- Boire avant :
- Difficile à dire
- Conseil de service :
- Ouvrir longtemps à l'avance
- Servir à :
- 13-15°C
Description
Jean-François nous a concocté une véritable merveille. Le Savagnin cultivé sur un terroir de marnes bleues voit 11 ans d'élevage sous voile, il n'en fallait pas moins pour que ce jus atteigne l'excellence. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
Dès le premier nez, ce vin jaune impressionne par sa complexité. Minute après minute, l’évolution aromatique ne cesse d’évoluer vers des notes oxydatives très fines : brou de noix, pain d’épices, nuances miellées et florales. La bouche très onctueuse révèle un équilibre subtil entre acidité et corps. La longueur est tout simplement interminable, c’est un chai d'œuvre !
Suggestion gourmande
Crème de poularde au vin jaune et morilles.
Même dans ce style d’oxydatif, on retrouve l’énergie de la patte Ganevat !