Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires du Kimméridgien
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 35 000 bouteilles sur 4,82 ha
- Vinification:
- La vinification et l'élevage s'effectuent à 25% en fut de chêne. Collage et filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- 10 mois dont 25% en fut de chêne et 75% en cuves
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le 1er cru « Les Vaillons », est issu de 4,5 hectares sur différents climats, Séchets, Epinottes, Beugnons et Châtains. La vinification et l'élevage s'effectuent à 25% en fût de chêne. C'est sans doute le cru le plus enclin à être consommé jeune.
Le premier nez très complet oscille entre iodé, fruité et floral. On trouve des notes de chèvrefeuille, de lys et de coquilles d’huîtres. Le deuxième nez plus fruité exprime la pêche de vigne et la pomme compotée. Bouche tendre exprime un fruit à la limite de l’exotique. Équilibre en bouche impressionnant, il en va de même pour la persistance !
Suggestion gourmande
Dos de sandre mouillé au chablis, sauté de girolles fraîches.
“Les Vaillons” se révèlent de toute beauté sur ce beau millésime 2020 !