Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires et marnes kimméridgiennes
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 9000 bouteilles sur 1,4195 ha
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût
- Elevage:
- 8 à 10 mois une partie en cuves inox, l'autre partie en fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2032
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
La cuvée “Hommage à Louis” est un cru inédit issu des grands crus du Chablisien. Jean-Paul et Benoit Droin ont voulu rendre hommage à ce Monsieur qui à été source d’inspiration pour le Domaine et pour le chablisien plus largement. Parcelle de kimméridgien caillouteuse avec argile bleue plus profonde. Fermentation aux levures indigène en cuve inox et fût pendant près d’1 an.
Dès le premier nez, les notes de fruits mûrs abondent dans le verre avec les fruits blancs et les agrumes confits. On retrouve bien sûr la coquille d'huître et l’iodé fumé. En bouche, l’attaque pulpeuse est traversée par une immense tension minérale et une longue persistance citronnée et autour du silex.
Suggestion gourmande
Tronçons de langouste rôti à la thaï, risotto d’asperges vertes à la coco fraîche.
La quintessence du chablisien en hommage à Louis !