Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Pouilly-Fumé
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Calcaire du portlandien avec ses fines caillottes
- Âge des vignes:
- 35 - 40 ans
- Rendements:
- 55hL/Ha, mise en bouteille 3 fois/an
- Vinification:
- Sans ajout de SO2, collage et légère filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- En cuve inox avec 4g/L SO2, avec une fermentation spontanée sans ajout de SO2
- Degré:
- 13,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2030
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Pur sauvignon sur marnes kimméridgiennes issues des parcelles suivantes : Les Champs du Roin Haut et Bas, La Côte des Prés, Les Déserts, Le Domaine du Bouchot, Les Champs Frisés, Les Genièvres, Les Bascoins et Les Champs de la Croix. Fermentation en cuve inox déclenchées naturellement par les levures indigènes sans adjonction de soufre et avec de légères filtrations. AB certifié 2019 et Demeter 2020.
Le terroir de caillottes apporte une trame beaucoup plus minérale à ce Pouilly-Fumé qui offre des notes de pierre à fusil et de floral abondant. La bouche est plutôt fine, tendue et marquée par des saveurs d’agrumes intenses.
Suggestion gourmande
Crottins de Chavignol affinés au miel d’acacia et pain nordique.
Dans ce format, ce vin traversera le temps dans les meilleures conditions et devrait évoluer à merveille !