Domaine Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté 2020

Bourgogne Aligoté

Il faut toujours en avoir une au frigo !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Appellation précise:
Bourgogne Aligoté
Millésime:
2020
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Aligoté
Terroir:
Sol d'argiles rouges sur calcaire
Âge des vignes:
Soixantenaires
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Pressurage vertical doux des grappes entières, vinification naturelle en cuves avec levures indigènes, sans enzymages. Entonnage à mi-fermentation
Elevage:
12 mois en futs, peu de soufre à la mise
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2021
Apogée :
2021-2026
Boire avant :
2028
Conseil de service :
En bouteille directement
Servir à :
10-11°

Description

Peu importe le cépage qu'il travaille, Sylvain Pataille le transforme en cru hors norme ! Ici, il redonne les lettres de noblesse à l'Aligoté, cépage trop souvent dénigré. Cette cuvée est l'assemblage de vignes plantées en 1949 sur une parcelle en coteau « Les Roseys ». Elles sont enracinées dans des sols d'argiles rouges sur calcaires apportant une belle puissance et d'autres très vieilles vignes sur le terroir unique du « Clos du Roy » livrant fraîcheur et minéralité. Élevage de 11 mois en fût de chêne, complété par une harmonisation des vins en cuve pour 1 mois.

Le millésime 2020 est encore une franche réussite ! La fraîcheur est au rendez-vous avec ce bouquet qu’on reconnaît parmi tant d'autres autour d’un minéral/floral particulièrement racé ! Rarement nous trouvons des aligotés si ciselés, minéraux et aromatiquement si ouverts. Le floral, l’agrume, le toasté pour le nez. La bouche est vive sans manquer de consistance, belle longueur et garde de 5 ans minimum.

Suggestion gourmande

Croquetas d’époisse au jambon persillé.