Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Chardonnay Blanc, 50% Chardonnay Rose
- Terroir:
- Sol d'argiles rouges sur calcaire
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage vertical doux des grappes entières, vinification naturelle en cuves avec levures indigènes, sans enzymages. Entonnage à mi-fermentation
- Elevage:
- 15 à 18 mois en futs neufs de 30 à 35% sur lies fines, peu de soufre à la mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 12°
Description
Pataille est aujourd'hui LA référence dans cet exercice de style qui est de magnifier le cépage Chardonnay rose. Fermentations naturelles en levures indigènes, élevage sur lies fines pour 18 mois dans des fûts renouvelés à 35% en bois neuf.
Bourgogne blanc “Méchalots” nous offre un très beau 2019. On adore son nez profond, complexe et particulièrement évolutif dans le verre sur des notes iodées, d’agrumes confits et d’épices douces. La bouche est à la fois délicate et gourmande dans une belle vinosité. On aime sa longueur savoureuse sur le minéral.
Suggestion gourmande
Ceviche de truite à la nectarine, poivre timut et baies roses.
Une approche particulièrement charnue et sapide pour un Bourgogne générique !