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Tim Atkin

Mas Cal Demoura "Les Combariolles" 2020

Terrasses du Larzac

La grande cuvée du Domaine avec tous les grands cépages languedociens !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Languedoc
Appellation précise:
Terrasses du Larzac
Millésime:
2020
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biologique
Cépage(s):
40% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Carignan et 10% Grenache
Terroir:
Cailloutis calcaires très qualitatifs
Âge des vignes:
Quarantenaires
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Égrappage partiel et cuvaison longue
Elevage:
12 mois en demi-muids de chêne français neufs pour 25% et foudres ovales de 24 et 30hl puis 7 mois en cuves inox
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2024
Apogée :
2026-2036
Boire avant :
2040+
Conseil de service :
Carafer dans sa jeunesse
Servir à :
17°

Description

“Les Combariolles” est une cuvée issue d'une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs). L'assemblage est constitué de 40% de Syrah, 30% de Mourvèdre et 30% de Grenache d’âge moyen de 40 ans. Le climat est rafraîchi par les vents du Nord contribuant à la fraîcheur des vins. Niveau élevage, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres de chêne français (25% neufs et 75% de 1 à 10 vins) et foudres ovales de 24 et 30 hl. S’en suit 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteille.

“Les Combariolles” 2020 est marqué par une représentativité exemplaire de tous les cépages languedociens constituant cette cuvée. On retrouve le poivre noir de la Syrah, le cassis de la Mourvèdre et la rose du Grenache. À l’ouverture, les 3 gammes ne font qu’une et c’est “Combarilolles” qui s’exprime à l’unisson. Bel équilibre en bouche et tanins particulièrement veloutés !

Suggestion gourmande

Daube de marcassin mouillée au Mourvèdre et ses petits légumes glacés.

Avis des Experts

95/100
Tim Atkin