Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Syrah, 25% Mourvèdre, 15% Grenache Noir et 10% Carignan
- Terroir:
- Calcaire, argilo-calcaire et schistes
- Âge des vignes:
- 5 à 90 ans
- Vendanges:
- Manuelles avec tri à la vigne et à la cave
- Rendements:
- 25 hl/ha
- Vinification:
- Traditionnelle. Éraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification
- Elevage:
- 8 à 10 mois d’élevage dont 20% en foudres et 80% en cuves béton
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au préalable
- Servir à :
- 16°
Description
Les « Calcinaires » est la cuvée emblématique du Domaine, élaborée à partir de 50% de Syrah, 25% de mourvèdre, 15% de Grenache noir et 10% de Carignan plantés sur des sols argilo-calcaires-schisteux. L'élevage est effectué sur 8 à 10 mois pour 20% en barriques et 80% en cuves. Seulement 5000 bouteilles produites sur ces jeunes vignes qui nous délivrent un vin croquant et plein de fraîcheur.
Dès l’ouverture, les arômes floraux embaument le verre avec la violette et la rose qui s’expriment à l’unisson. Après quelques secondes d’aération, la framboise sauvage et la confiture de cassis explosent dans le verre. La bouche est plutôt avenante, facile et sapide. Tanins juteux à souhait.
Possibilité de présence de CO2 à l'ouverture, destiné à protéger le vin, un remuage énergique dans le verre le fera disparaître.
Suggestion gourmande
Cargolade à la catalane !
L’incontournable du Roussillon signé Gauby !