Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne 1er Cru
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage fractionné, débourbage à froid, fermentation alcoolique thermorégulée, fermentation malolactique, élevage, stabilisation au froid (-4°C), filtration sur argile
- Elevage:
- 6 à 8 mois en cuves neutres, puis 5 ans minimum en bouteilles
- Degré:
- 12,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- Dès à présent
- Apogée :
- Auj. - 2023
- Boire avant :
- 2024
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10°
Description
Cette cuvée Extra Brut 100% Chardonnay est un exercice de style particulièrement bien réussi par la maison Gimonnet et Fils. Pas moins de 8 millésimes ont été assemblés pour cette cuvée maison “Gimonnet et Fils” composée de 73% d’année de base de 2017, le reste à proportions différentes jusqu’en 2010. Dosage à 4 grammes. Élevage sur lies en bouteilles pendant 36 mois, dégorgement 3 mois avant dégorgement.
On retrouve évidemment le style maison de la cuvée “Cuis” à travers sa trame aromatique et sa structure de bouche. Cependant, on note quelques notes d’autolyse un poil plus marquées au nez. De même pour l’expression minérale qui semble plus marquée. En bouche, la vivacité est plus marquée et la finale plus minérale.
Suggestion gourmande
Brochet entier de l’étang de Der, tombée de poireau siphon Champagne.
Un élevage sur lies plus long pour un équilibre plus naturel !