Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Palette
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rosé
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 45% Grenache, 30% Mourvèdre, 5% Cinsault, 20% de cépages secondaires (Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, divers Muscats)
- Terroir:
- Coteaux pentus composés d'éboulis calcaires, exposition Nord
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Léger foulage, égrappage partiel, pressurage avec pressoir vertical hydraulique, rebêchage manuel puis assemblage avec une partie de jus de saignée
- Elevage:
- Sur lies fines en petits foudres de chêne, décantation naturelle par soutirage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vignoble en coteaux exposés Nord, sols d’éboulis calcaire. Assemblage de grenache à 45%, mourvèdre 30%, cinsault 5%, et des cépages "secondaires" à hauteur de 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan et muscats divers. Aux chais, léger foulage, égrappage partiel, pressurage sur pressoir hydraulique vertical, rébéchage manuel, assemblage avec une proportion de jus de saignée. Élevage sous-bois en petits foudres de chêne sur lies fines.
Simone monte une nouvelle fois d’un cran sur le plan qualitatif avec la sortie de son nouveau millésime 2021 en rosé. Ce Palette Rosé est tout simplement hors-normes, aucun rosé n’approche ce style racé inimitable. Le premier nez révèle du pomelo confit, de la garrigue et des notes presque safranée/iodées. En bouche, on trouve un superbe relief traversé par une acidité tranchante et une finale très fruitée. Un pur régal !
Suggestion gourmande
Tagliatelles sautées à la poutargue tout simplement !
Loin du style des Rosé de Provence, Simone accouche d’un jus de gastronomie fascinant !