Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Mâcon-Chardonnay
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Toutes les parcelles du Domaine sont vendangées à la main. Les vinifications en blancs sont peu interventionnistes avec pressurage direct à la réception de vendanges, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ avec 30% de renouvellement en bois neuf.
Si vous n’avez pas encore goûté, Les Macon de Jean-Marc Boillot sont à découvrir d’urgence ! “Les Perrières 2021” offre une expression de Macon qui s’équilibre entre fraîcheur et gourmandise. Sur le plan aromatique, on retrouve une intensité formidable orientée sur le floral, les fruits secs et un boisé subtil. La bouche est droite sans manquer de tension, très belle longueur minérale.
Suggestion gourmande
Pochouse à la bourguignonne mouillée au Macon.
Un Macon tout en sapidité signé Jean-Marc Boillot !