Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argileux
- Âge des vignes:
- 20 ans en moyenne
- Vinification:
- Pressurage en vendanges entières sur presse pneumatique, décantation de 24h puis débourbage. Fermentation avec levures indigènes de 8 à 10 semaines en cuve. Malolactique réalisée à 100 %. Un soutirage et une filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- 8 mois en cuve sur lies, filtration avant mise
- Degré:
- 13%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2025
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11°
Description
La cuvée “Condemaine” est un assemblage de 2 provenances de chardonnay : l’une est issue du lieu-dit “Les Condemaines” dans des terres argileuses du village de Volnay. L’autre est un chardonnay à petits grains dit “muscaté” provenant de Mâcon La Roche Vineuse.
Élevage de 12 mois en fûts de 2 à 4 ans de 500 litres, s’ensuit un élevage supplémentaire de 6 mois en cuve inox sur lies fines. Seulement 1200 bouteilles produites.
Le premier nez évoque un chardonnay très zesté autour des agrumes confits, de la granny smith et d’une touche florale légèrement miellée. Le deuxième nez évoque un boisé très léché autour de fines épices douces très bien intégrées. En bouche, le rapport acide/gras est proche de la perfection, une belle matière tenue par une acidité minérale formidable.
Suggestion gourmande
Gambas rôties au saté, nouilles sautées façon thaï.
Une qualité impressionnante pour un simple Bourgogne générique !