Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire et limon à silex
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique en foudre ovale Stockinger de 12 hl. Pressurage pneumatique de 4 heures. Durée de fermentation : 4 mois
- Elevage:
- Sur lies fines pendant 9 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Ce Chenin Blanc est produit sur la commune de Saumur, aux lieux-dits « Les Cerpes » et « Saint Vincent », le sol y est de composition argilo-calcaire et limon à silex. La vendange est manuelle et s'effectue en caissettes. La fermentation alcoolique se fait en cuve Stockinger ovales de 12 hl, afin de préserver la minéralité du terroir. Ensuite, le vin est élevé 9 mois sur lies fines.
Voici la cuvée phare du Domaine des Roches Neuves, c’est “L’insolite” qui nous réserve un très joli millésime 2021. Son bouquet exprime un bouquet très ouvert et évolutif dans le verre autour des notes de fruits blancs (poires et pêches juteuses), d’agrumes, de fleurs blanches et de poivre blanc. En bouche, la matière exprime une certaine vinosité pommadée par un élevage léché qui harmonise parfaitement ce chenin de caractère !
Suggestion gourmande
Silure de Loire façon tajine aux olives.
Une vinosité de chenin extraordinaire sublimée par un élevage très précis !