Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Roussette de Savoie
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100 % Altesse
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire avec limons
- Âge des vignes:
- 15 ans environ
- Vendanges:
- Manuelles en caissettes
- Rendements:
- 45 hl/ha
- Vinification:
- Pressurage pneumatique direct à l'abri de l'air, encuvage par gravité, débourbage statique. Fermentation avec levures indigènes, fermentation malo-lactique
- Elevage:
- En cuves pendant 6 à 8 mois avec bâtonnages
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
La cuvée Zulime est issue du cépage Altesse, reine de l’appellation Roussette de Savoie. Les vignes de 15 ans sont plantées sur des sols argilo-limoneux orientés plein sud. Elles développent un rendement confortable autour de 50 hectolitres par hectare. Vinification en cuve pour 6 mois avec léger bâtonnage.
Le premier nez vivifiant est marqué par une trame minérale magnifique autour de la pierre à fusil et des agrumes confits. A l’ouverture, ce sont les fruits blancs qui s’expriment avec le coing, l’abricot et le miel d’acacia. La bouche offre une incroyable énergie dans un demi-corps sapide tenue par une impressionnante acidité. Et quelle longueur !
Suggestion gourmande
Croquettes de polenta au reblochon fondant.
Une Altesse minérale et très élancée !