Domaine François Cotat Sancerre "Les Culs de Beaujeu" 2021

De vieilles vignes de Sauvignon de 70 ans, enracinées sur un sol de terres blanches composé de fossiles de coquilles d’huîtres, donnent naissance à cet étonnant nectar qui déchaîne les passions. Les parcelles au dénivelé allant jusqu’à 45% profitent aux vignes qui bénéficient d’une belle exposition Sud/Sud-Est offrant une maturité idéale. Un travail d’orfèvre s’opère ensuite au chai, avec un élevage de 8 mois en foudre de 600 litres âgés 6 à 8 ans.

2021 n’a pas été le plus facile des millésimes : gel, grêle et canicule. Et pourtant, on retrouve dans cette cuvée emblématique, la pure expression du terroir des “Culs de Beaujeu”. Le premier nez évoque un nez assez exotique avec la passion, les agrumes avec le cédrat, et le floral avec le chèvrefeuille. En bouche, l’attaque est plus vive qu’à l’accoutumé avec un bel équilibre porté par une grande minéralité.