Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Marnes grises du Lias et marnes irisées
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation aux levures indigènes, en foudre durant 2 ans. Non collé, non filtré et sans soufre
- Elevage:
- 24 mois en barriques sur lies fines
- Particularité:
- Sans soufre
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
La gravière est un terroir de marnes grises du Lias et de marnes irisées. Ce sont de vieilles vignes de Chardonnay qui sont ici mises à l’honneur. 2 années d’élevage sur lies en foudre. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paie. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
Le premier nez évoque un chardonnay du Jura très intense avec un duo minéral/boisé très subtil, telle est la signature immense de la patte Ganevat. A l’évolution, le beurre frais, les agrumes confits et la pierre à fusil abondent dans le verre. La bouche montre une belle matière tenue par une acidité minérale particulièrement allongée. Une merveille, potentiel de 10 ans de garde minimum !
Suggestion gourmande
Raclette aux 3 jurassiens et salaison maturée.
Des vieux chardonnays de “La Gravière” sublimés par la patte Ganevat !