Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols marno-calcaires
- Âge des vignes:
- 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, en demi-muids sur lies pendant 36 mois, zéro soufre, non filtré, non collé
- Particularité:
- Pas de soufre
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
“Les Cèdres” est une cuvée issue de vieilles vignes plantées sur un terroir marno-calcaires, a été vinifié 3 ans sur lies en fût de chêne. Vinification et élevage d’un an de la plus simple des façons. Pas d’intrant, levures indigènes, pas de collage ni filtration.
Le premier nez de la version 2019 “Les Cèdres”, nous transporte vers un bouquet de réduction particulièrement complexe. Nez de sésame/pop-corn, de noix fraîche, de chèvrefeuille et de minéral iodé. En bouche, la matière est plus longue que large, le corps serré est très minéral et la finale sapide. Très joli vin pleinement accessible aujourd’hui.
Suggestion gourmande
Raviole de canard miel/pistache dans son bouillon d’hiver.
3 ans d’élevage sur lies pour “Les Cédres”, un chardonnay haute-couture !