Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Roches calcaires et marnes blanches, exposé sud/sud-est
- Âge des vignes:
- 80 ans
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En fût, sur lies pendant 2 ans
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2028
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°
Description
Cette cuvée du Domaine Ganevat est élaborée à partir de vieilles vignes de Chardonnay. Âgées de 80 ans, les vignes s’épanouissent ici sur un sol riche en roches calcaires et marnes blanches et exposées sud/sud-est. Fermentation naturelle en levures indigènes, élevage en foudre et amphore, pas de collage, pas de filtration ou d’ajout de soufre.
Le premier nez de ce millésime 2018 exprime des notes d’agrumes, de minéral, d’infusion et de fruits blancs bien mûrs. La bouche à la matière certaine est dynamisée par une puissante acidité qui cisèle l’ensemble avec style. Finale savoureuse sur l’écorce d’orange.
Suggestion gourmande
Gravelax de truite de l’Ain au gel de mandarine et sésame toasté.
Immense millésime 2018 pour ce magnum !