Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Bandol
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Mourvèdre 95 %, Cinsault 1%, Syrah 4%
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire homogène, époque Santonien environ 100 millions d’années
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation aux levures naturelles
- Elevage:
- En foudres durant 18 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2030-2048
- Boire avant :
- 2052+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 17-18°
Description
Ce terroir de très faible surface est situé dans la partie basse de « La Tourtine ». L’orientation sud sud-ouest et les vents permettent d’atteindre une maturité idéale des raisins. Les vieilles vignes, d’une soixantaine d'années, produisent des jus concentrés et complexes aux rendements très faibles ! “Cabassaou” ou “ça cabasse, ça tape) exprime tout le classicisme de Bandol et est composé à plus de 90% de Mourvèdre soixantenaire. Fermentation aux levures naturelles et élevage en foudres pendant 18 mois avant la mise en bouteille.
Avec “Tourtine”, la cuvée “Cabassaou” est la plus dense de la gamme Tempier. Avant tout taillé pour la garde, ce 2020 est une grande réussite qui dévoile aujourd’hui des arômes de garrigue, de mûres, de figues fraîches, de cuir noble et d’épices douces. La structure générale de Cabassaou 2020 est pleine, diffuse et dynamisé par une belle acidité naturelle. Les tanins crayeux méritent de se fondre, à déguster à partir de 2024.
Suggestion gourmande
Salmi de palombes au lard fumé, dauphinois à la truffe du Var.
Rareté absolue dans ce format !